Cheesecake alla stracciatella

Stampo a cerniera Ø 24 cm

Base:
300 gr di biscotti faccine Balocco con cacao e nocciole
150 gr di burro fuso

Farcia:
400 gr di Philadelphia Yo
250 gr di mascarpone
250 gr di panna montata
200 gr di scaglie di cioccolato fondente
100 gr di zucchero a velo
14 gr di colla di pesce
 
Glassa al cioccolato:
100 gr di acqua
100 gr di panna
125 gr di zucchero 
50 gr di cacao amaro
6 gr di colla di pesce

Per la base: 
Se non volete usare il robot da cucina, mettete i biscotti in un sacchetto di plastica, chiudetelo all'estremità e con il mattarello riducete i biscotti in polvere, poi mescolateli con il burro fuso e lo zucchero. Prendete uno stampo a cerniera, imburrate la base e ricopritela con carta forno facendola aderire bene. Versate i biscotti e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio premeteli e formate uno strato uniforme. A questo punto o ponete lo stampo in frigo per 30 minuti.
 
Per la farcia:   
Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, strizzatela e versatela in un tegamino, facendola sciogliere sulla fiamma con un pò d'acqua. Montate la panna  poi incorporatela alla philadelphia, al mascarpone e allo zucchero. Con una frusta mescolate, aggiungete il cioccolato tritato tenuto prima un pò nel freezeer, e infine la colla di pesce sciolta nella panna, fatta leggermente raffreddare. Con la frusta mescolate bene e versate la farcia sulla base di biscotti livellandola con il dorso del cucchiaio. Ponete la torta in frigo per farla rassodare mentre preparate la glassa al cioccolato.
 
Per la glassa al cioccolato:  
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino versate il cacao mescolato allo zucchero, l'acqua e la panna liquida. Mescolate con una frusta per far sciogliere i grumi, poi ponete sul fuoco a fiamma bassa fino a quando raggiunge il bollore, sempre continuando a mescolare. Togliete dal fuoco, dopo 5 minuti unite la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolate fino a farla sciogliere. Lasciate intiepidire la glassa prima di versarla sulla cheesecake senza  toccarla, né con un cucchiaio nè con una spatola, cercando di coprire tutta la superficie. Coprite il dolce con un coperchio per torte e conservatelo in frigo.
Consiglio di prepararlo il giorno prima.